☰
✕

Джун Йошида

12080 Категория: Нещо ново
Най-напред исках да уча право, но се отказах. Оказа се, че много-много не ми се учи.
После мислех, че искам да се занимавам с музика, затова известно време работех в Ритъм. Общо взето пишех за хип-хоп и изпусках сроковете (смее се).

Накрая заминах със студентска програма в Щатите. Започнах работа в ресторант и се разбра, че готвенето не само ми доставя удоволствие, но и ми се удава. Казах си - защо пък не. Върнах се втора, а после и трета година на същото място. Записах се в кулинарна академия и - бау! - смяна на професията (смее се).

Да си готвач в България е било престижно през 30-те години, когато сме били по-цивилизована държава. В дивия комунизъм нивото е паднало. Сега нещата отново се възраждат, но още сме далеч от САЩ, където шефовете са новите рокзвезди.
Екипа сам си го градиш. Когато търся хора, не държа да имат опит. Повечето колеги с опит у нас имат лоши навици.

Заобиколен съм от приятни лица - музиканти, безделници, всякакви. Готвачи почти не познавам.
В кухнята е важно всеки да си знае мястото, да е дисциплиниран, да има желание и да чете доста. Трябва да знаеш как даден продукт стига до теб, кой ти го доставя, как е бил гледан и т.н. - да имаш отношение към него.

Готварски библии има десетки, но те само ограничават. За такава се води книгата на Огюст Ескофие - френски готвач, който прави революция в готвенето в края на 19 век. Но това е библията за френската кухня. А има и толкова други - от каква полза ще ти е тя, ако готвиш във Виетнам например?

Важно е да пътуваш. Всяко семейство в Италия прави по различен начин рагу, така както бабите ни тук правят по различен начин пълнени чушки. Всеки може да навива суши, но опитай го в Япония, виж как го правят там, обиколи селата, вкуси простите неща. За да правиш нещо модерно, трябва да имаш базата, а тя не идва от книгите.

Клиентите подлежат на възпитание. Много от тях се превъзпитаха, защото пътуват повече. Това е и нож с две остриета - едни имат търпение и са авантюристично настроени към храната, други си мислят, че знаят повече, отколкото всъщност знаят.
В кухнята ме смятат за прекалено мек като шеф. Не съм хаотичен, но цапам повече. Върша си работата и съм добър в нея - в това съм убеден.

Сред приятелите минавам за мек, забавен и не особено сериозен. В личния си живот съм тотално непедантичен и страшно разсеян.
По душа съм лек човек. Обичам да се забавлявам, преди - по клубовете, а сега по-спокойно го карам. Обожавам морето и дори обмислям да поживея близо до него. Или там, където няма зима.

Най-голямото ми постижение е... (мисли дълго). Че работя това, което ми доставя удоволствие. Което не е малко.
Най-големият ми страх е да не загубя приятели и близки.

Вярвам в приятелството. Вярвам, че трябва да правиш добри неща, а когато правиш лоши, винаги ти се връща.
Не вярвам в църквата, а в сила, която не можем да разберем. Но не си губя времето да се чудя каква точно.

Губя си времето като не правя нищо. Спомням си една случка отпреди 3-4 години в Арапя. По цял ден седях в барчето, пиех коктейли и цъках в интернет. По едно време барманът ми вика: "Не ти ли е скучно нищо да не правиш?". А аз му казвам - ми аз затова съм дошъл. (смее се)

Обичам да ходя на море, да ям, да пия хубав алкохол, да играя билярд и баскетбол. Също и да гледам филми, да пускам музика, да бъда с приятели и с приятелката си. Да си готвя вкъщи и да ми готвят.
Най-често се питам защо хората са толкова глупави. Но нямам отговор.

В София съм в Goblet, който ми е кварталният бар, в Parter на „Добруджа" 9 или в барчетата по „Шишман".

В столицата не намирам интересни ресторанти, които наистина предлагат нещо по-различно. Храня се на места с по-проста и непретенциозна, но добре приготвена храна. Наскоро открих Тавите, ходя и в Скара бар, а от време на време и в Pastorant - допада ми атмосферата, а и пастата е хубава. Обикалям много и турските ресторанти, наскоро пък открих един испански в Студентски град - Бодега се казва, храната не е лоша.

Не се съревновавам с никого в момента и точно затова ми е някак тясно тук.
Любимият ми готвач е Томас Келър от French Laundry, той е номер едно. Дейвид Ченг и Ерик Рипер, които имат ресторанти в Ню Йорк - също. Харесвам и Клейтън Милър - човека, за когото работих в Normans - от него научих доста.

Бих искал да работя в Mugaritz в Сан Себастиан. На такова място ми се живее - по-малко, но с много култура. Или някъде в Югоизточна Азия. Важното е да е до море.
Никога не съм съжалявал, че станах готвач.

През август най-обичам да ям пържена риба, печени чушки с доматен сос и салата с домати биволско сърце, хубав зехтин, сол и билки. В компанията на едно голямо узо.
Най-щастлив съм сега.

Фотография Васил Танев

Най-напред исках да уча право, но се отказах. Оказа се, че много-много не ми се учи.
После мислех, че искам да се занимавам с музика, затова известно време работех в Ритъм. Общо взето пишех за хип-хоп и изпусках сроковете (смее се).

Накрая заминах със студентска програма в Щатите. Започнах работа в ресторант и се разбра, че готвенето не само ми доставя удоволствие, но и ми се удава. Казах си - защо пък не. Върнах се втора, а после и трета година на същото място. Записах се в кулинарна академия и - бау! - смяна на професията (смее се).

Да си готвач в България е било престижно през 30-те години, когато сме били по-цивилизована държава. В дивия комунизъм нивото е паднало. Сега нещата отново се възраждат, но още сме далеч от САЩ, където шефовете са новите рокзвезди.
Екипа сам си го градиш. Когато търся хора, не държа да имат опит. Повечето колеги с опит у нас имат лоши навици.

Заобиколен съм от приятни лица - музиканти, безделници, всякакви. Готвачи почти не познавам.
В кухнята е важно всеки да си знае мястото, да е дисциплиниран, да има желание и да чете доста. Трябва да знаеш как даден продукт стига до теб, кой ти го доставя, как е бил гледан и т.н. - да имаш отношение към него.

Готварски библии има десетки, но те само ограничават. За такава се води книгата на Огюст Ескофие - френски готвач, който прави революция в готвенето в края на 19 век. Но това е библията за френската кухня. А има и толкова други - от каква полза ще ти е тя, ако готвиш във Виетнам например?

Важно е да пътуваш. Всяко семейство в Италия прави по различен начин рагу, така както бабите ни тук правят по различен начин пълнени чушки. Всеки може да навива суши, но опитай го в Япония, виж как го правят там, обиколи селата, вкуси простите неща. За да правиш нещо модерно, трябва да имаш базата, а тя не идва от книгите.

Клиентите подлежат на възпитание. Много от тях се превъзпитаха, защото пътуват повече. Това е и нож с две остриета - едни имат търпение и са авантюристично настроени към храната, други си мислят, че знаят повече, отколкото всъщност знаят.
В кухнята ме смятат за прекалено мек като шеф. Не съм хаотичен, но цапам повече. Върша си работата и съм добър в нея - в това съм убеден.

Сред приятелите минавам за мек, забавен и не особено сериозен. В личния си живот съм тотално непедантичен и страшно разсеян.
По душа съм лек човек. Обичам да се забавлявам, преди - по клубовете, а сега по-спокойно го карам. Обожавам морето и дори обмислям да поживея близо до него. Или там, където няма зима.

Най-голямото ми постижение е... (мисли дълго). Че работя това, което ми доставя удоволствие. Което не е малко.
Най-големият ми страх е да не загубя приятели и близки.

Вярвам в приятелството. Вярвам, че трябва да правиш добри неща, а когато правиш лоши, винаги ти се връща.
Не вярвам в църквата, а в сила, която не можем да разберем. Но не си губя времето да се чудя каква точно.

Губя си времето като не правя нищо. Спомням си една случка отпреди 3-4 години в Арапя. По цял ден седях в барчето, пиех коктейли и цъках в интернет. По едно време барманът ми вика: "Не ти ли е скучно нищо да не правиш?". А аз му казвам - ми аз затова съм дошъл. (смее се)

Обичам да ходя на море, да ям, да пия хубав алкохол, да играя билярд и баскетбол. Също и да гледам филми, да пускам музика, да бъда с приятели и с приятелката си. Да си готвя вкъщи и да ми готвят.
Най-често се питам защо хората са толкова глупави. Но нямам отговор.

В София съм в Goblet, който ми е кварталният бар, в Parter на „Добруджа" 9 или в барчетата по „Шишман".

В столицата не намирам интересни ресторанти, които наистина предлагат нещо по-различно. Храня се на места с по-проста и непретенциозна, но добре приготвена храна. Наскоро открих Тавите, ходя и в Скара бар, а от време на време и в Pastorant - допада ми атмосферата, а и пастата е хубава. Обикалям много и турските ресторанти, наскоро пък открих един испански в Студентски град - Бодега се казва, храната не е лоша.

Не се съревновавам с никого в момента и точно затова ми е някак тясно тук.
Любимият ми готвач е Томас Келър от French Laundry, той е номер едно. Дейвид Ченг и Ерик Рипер, които имат ресторанти в Ню Йорк - също. Харесвам и Клейтън Милър - човека, за когото работих в Normans - от него научих доста.

Бих искал да работя в Mugaritz в Сан Себастиан. На такова място ми се живее - по-малко, но с много култура. Или някъде в Югоизточна Азия. Важното е да е до море.
Никога не съм съжалявал, че станах готвач.

През август най-обичам да ям пържена риба, печени чушки с доматен сос и салата с домати биволско сърце, хубав зехтин, сол и билки. В компанията на едно голямо узо.
Най-щастлив съм сега.

Фотография Васил Танев

Етикети:
Гласували общо: 1 потребители

Още от Нещо ново

  • Почти 1 милион са посещенията на eMAG платформата след първите 5 часа от старта на кампанията днес

    Общата стойност на направените поръчки за първите 5 часа от кампанията е над 33,5 млн. лв. 57,53% от поръчките са направени през мобилни устройства Клиентите добавят средно по 3,6 продукта, възползвайки се от голямото разнообразие от оферти в платформата След първите пет часа от началото на 12-ото издание на eMAG Black Friday в България клиентите

  • Papa Johns с грандиозно откриване в България – първият ресторант посрещна стотици фенове на пицата с празник през целия ден

    Papa Johns официално направи своя дебют в България с откриването на първия си ресторант на ул. Казбек 62. Още с отварянето, ресторантът посрещна стотици посетители през целия ден, които се включиха в празничната програма с множество активности, дегустации и изненади. Papa Johns стъпва на българския пазар с репутацията си на компания, която поставя изключително

  • Шопинг на четири лапи: Къде да пазарувате за своя домашен любимец

    Домашният любимец ангажира доста от времето ни и ако притежавате такъв, често сте изправени пред необходимостта бързо да решите какво и откъде да купите за него. Най-често, разбира се, става дума за храна. Залагате на любимата му марка или пък искате да пробвате нова - и в двата случая се нуждаете от добър зоомагазин. Същото важи и за специалните моменти, когато

  • Обичате ли своите четириноги приятели? Хранете ги природосъобразно: по метода BARF

    Не мода, не някаква приумица, а истинска грижа за здравето на вашия любимец - това е BARF. Абревиатурата идва от Biologically Appropriate Raw Food и означава Биологично подходяща сурова храна. Целта е на домашните любимци да се осигури режим, максимално близък до този, който са имали техните предци, които са живеели в дивата природа. Защото ако те живееха

  • 10 причини и още 10 % отгоре: Защо BILLA e подходяща за вашите. И вашите на вашите

    Навиците да пазаруваме се променят все по-категорично от поколение на поколение. До степен, в която с еднаква почуда едното пита другото защо гледа на телефона си като на тотална покупателна машина, а отсрещното с невинна усмивка недоумява какво му е толкова хубавото на плащането с банкноти и стотинки. Накратко: Ако думата "ресто" ти звучи като далечно ехо

  • 20 бързи въпроса към... актрисата Анелия Луцинова

    Напоследък сте я гледали в нашумялата постановка „Премахни от приятели“, а преди – на екрана в „Комиците и приятели“ и в сериала „Сутрешен блок“ с Тодор Колев, на сцена – също и в „Горката Франция“. Така че да, бихте добавили Ани към приятели. Добавете към прочетеното днес и нейните отговори на нашите бързи въпроси:  Как би обяснила работата си на първокласник? Ако

  • Zundert Extreme и Responsible Rider: Заедно за по-безопасни приключения

    Екстремните машини ни дават свобода, вятър в косите и адреналин на макс. Но с голямата сила следва и голямата отговорност. Програмата Responsible Rider, подкрепена от Zundert Extreme – официален представител на BRP в България, кани всички ценители на приключенията да бъдат не само смели, но и разумни на пътя. А ти Responsible Rider ли си? Като основен

  • Ново място в София: Maestro Bar & Club

    Всеки, който живее в столицата, знае, че тук скуката трудно може да ни залови. Измежду пъстрите улици и оживени квартали постоянно изникват нови забавления, преживявания и места, които да разнообразяват дните ни винаги, когато имаме нужда. А от съвсем скоро София има още едно бижу, което да добави в колекцията си – Maestro Bar & Club – и ние вече бързаме да освободим

  • 4 любими места в Пловдив

    Пловдив е от онези любими колоритни места, които веднъж посетиш ли, те карат да се връщаш отново и отново. Градът те потапя в магията си още с първите стъпки по завладяващите калдъръмени улици. Заведения, кафенета, барове, хотели – във всяко място тук, между емблематичните тепета, живее духът на многовековната пловдивска история. В Стария град времето сякаш

  • Мария Сапунджиева: Нося смеха и тъгата в хармония

    Дали защото играта ѝ ви кара да се смеете през сълзи или защото ви стисва за гърлото – е трудно да не следите с пълно внимание всяка дума, движение и изражение на Мария Сапунджиева на сцената. А дали се нервира бързо и коя е последната постановка, на която е била като зрител, дали редовно пие калвадос, липсва ли ѝ Мама Божка и какво е купила с първия си хонорар – ще може

  • Цецо Елвиса: В живота ми върви като на майтап

    Цветелин Атанасов, по-известен като Цецо Елвиса, умее да стои в „обувките“ на една гигантска фигура в музиката, но и някак си едновременно с това да бъде винаги напълно себе си, искрен и свободен. Един от онези цветни персонажи, които заслужават радост и уважение, защото разнообразяват българската сцена и наистина знаят как се прави шоу. А в това последното

  • Магия в чиния: 7 места за невероятен брънч

    София е кулинарният рай за любителите на брънча. Този съвременен микс от късна закуска и обяд предоставя не само разнообразие от вкусове, но и създава специална обстановка за релакс и срещи с любими хора. Все повече заведения в столицата предлагат креативни менюта, вдъхновени както от традиционната българска кухня, така и от известни международни рецепти.

  • 20 бързи въпроса към... Къци Вапцаров

    Къци няма нужда от специално представяне – зад неговите четири букви стои голяма част от „азбуката“ на българския шоубизнес. Така че бързаме направо да ви представим неговите отговори на нашите бързи въпроси:  Как би обяснил работата си на първокласник? Да си първокласник, то не е шега... Работата на първокласника е много отговорна. Трябва да положи

  • Очна клиника „Ден“: Иновации и професионализъм в грижата за вашите очи

    Очна клиника „Ден” e един от първите частни очни центрове в страната, предлагащ операция на катаракта и лазерна корекция на зрението. Започнал от малък частен кабинет в центъра на София, основателят на клиниката доц. Андрей Андреев днес приема и лекува болните, заобиколен от едни от най-добрите български офталмолози. Клиниката е оборудвана с най-съвременна

  • 3,999 причини и другия път да не гласуваш

    Първо да поясня – това не са 3999 причини – това са, словом, три цяло и 999 хилядни причини да не гласуваш и на следващите избори. Които, както вероятно ще стане, ще бъдат догодина, ама да видим.  1. Ако изборите променяха нещо, щяха да ги забранят. Марк Твен го е казал, значи е мъдро. Като го цитираш и напишеш отдолу "Марк Твен", показваш, че си чел един вагон книги

  • 5 начина да бойкотираш Хелоуин

    Представи си, че си дете и има празник, на който можеш да се облечеш като любим герой, да покажеш креативност в костюма си и да получаваш безплатни лакомства. Звучи като нормална детска мечта и точно това се случва веднъж в годината на Хелоуин.  НО ТИ ЗНАЕШ ИСТИНАТА! Знаеш, че лукавия посяга с дългите си кокалести пръсти към душите на децата, като ги изкушава

  • Jazz Evolution - едно пътешествие в историята на танца на 31 октомври в "Азарян"

    "Jazz Evolution" представлява вълнуващо танцово пътешествие, което преплита и обединява различни улични танцови стилове с автентичния джаз танц. Осмелявайки се да вникнат по-дълбоко в историята, артистите в "Jazz Evolution" се питат какво би се случило, ако джазът бъде възприет като съвременен уличен танц, наред с хип-хопа и хаус танца. Спектакълът е

  • Изкуство в бутилка: 3 марки за крафт бира с характер

    Има ли напитка, създадена с повече внимание, творчество и отдаденост от крафт бирата? Ние лично не вярваме. В света на занаятчийското пиво всяка рецепта е стремеж към съвършенство, всеки вкус е по-смел и необикновен от предишния, а всяка глътка е ново приключение. Точно това откриваме в трите марки, за които разказваме по-надолу. Така че ако сте любител или

  • Салиев Дентал Кеър: Иновативна грижа за вашата усмивка с помощта на изкуствен интелект

    Усмивката е един от най-важните елементи на вашето излъчване. Тя е това, което може да ни направи по-уверени, да създаде положително първо впечатление и да подобри начина, по който ни възприемат околните. В Салиев Дентал Кеър разбират това повече от всеки друг и предлагат не просто дентално лечение, а цялостна отборна грижа за вашата усмивка. Клиниката

  • Study in France – Work in Bulgaria: Всичко за обучението на френски език, което трябва да знаете

    Франция – страната на любовта, музеите и виното. Сърцето на европейската цивилизация, дом на Лувъра, Версай, Френската ривиера, Дисниленд… почти всеки от нас си е мечтал да я посети поне веднъж. Но освен с невероятна култура, архитектура и кухня, Франция може да се похвали и с изключително престижно образование, което я прави една от най-предпочитаните