☰
✕

Йордан Дъбов

11288 Категория: Нещо ново
За пръв път пие кафе, когато е на 14, и цяла нощ не мигва. Ако преди 20 години някой му беше казал, че един ден ще стане голям бариста, щял да му се изсмее. Но покрай емигрантските си години в Чехия и опита си в сума ти барове и клубове, навлиза в занаята почти неусетно. През 2004-та свири за месец в биг бенда на втория по големина круиз кораб в света, но днес, наложи ли му се да се издържа с музика, ще умре от глад. Затова пък е върл проповедник на спешълти кофи културата, или на онези сортове, които признава най-реномираната организация по темата SCAE (Specialty Coffee Association of Europe). Дегустаторите й стриктно следят за качеството във всичките пет милиона ферми и пишат пълно шест само на най-добрите, а те се броят на пръсти - през последните години 70% от продаденото и консумирано кафе е арабика и само 10% от него влиза в категорията спешълти.

Днес фирмата му My Gourmet World предлага точно такова - тук го пекат, продават го и със същото учат бъдещите баристи как се приготвя истинско еспресо.

Кафето трябва да е прясно и да се консумира веднага след смилането. Най-доброто е това, в което са запазени всичките му вкусови характеристики. Без значение как се съхранява, от момента на изпичането започва да отделя въглероден двуокис и аромати, които са най-силни между 10-ия и 15-ия ден, а след 35-ия рязко се губят.

Еспресото е сложна напитка. Останалите видове - в джезве, инстантно, от преса или шварц, са прости като технология, затова и в един ресторант, ако изключим кухнята, няма нищо по-трудно от приготвянето му. В сравнение с него коктейлът е детска игра. От нашия барман Красен Рачев, който стана втори на световното през 2006-а, знам, че за три дни може да обучи всеки. Достатъчно е да познаваш етикетите, да имаш идея за пропорциите и да не си далтонист, без да омаловажавам професията.

Няма нормално, късо или дълго. Независимо от сорта и метода на обработка, трябва да получим максимум 35 милилитра екстракт за 35 секунди от момента, в който натиснем старт бутона на машината.
Каймакът казва много и при еспресото е най-обилен. Ако е по-мехурест, значи има повече робуста, а ако е по-мазен, преобладава арабика. Все пак пием 98% вода и едва малко над процент етерични масла.

Проблемът е, че тук се наложиха фирми, които промениха вкуса на цялата нация - заслужават смъртна присъда. (видимо се пали) От тях тръгнаха митовете за горчивия вкус и огромните грамажи.
Работата е всичко. Имам две деца, по-малкото от сутрин до вечер е в офиса. За последните четири години съм почивал само три дни, чак ми се свива стомахът, като го казвам, гадно е, но... (прави измъчена гримаса).

Добрият екип е важен, защото върши цялата работа. Моят е страхотен - (набляга) благодарение на него по цял ден пия кафе и не правя нищо (смее се).
В офиса ме обичат, или поне така си мисля.

Заобиколен съм предимно от хора в моята област, но през последните години кръгът се стеснява. В началото се срещах с много ресторантьори и хотелиери, но вече трия телефони, не вдигам и често отказвам срещи. Повечето управители у нас са тесногръди и са се пуснали по едно течение, на което обаче му се вижда края.
Сред приятели минавам за човек, който си изповядва нещата - не криволича в това, което казвам и върша.

По душа съм позитивен, работохолик и може би малко сервилен.
Трудно правя компромиси - случвало се е, но съм против.

Съревновавам се с времето.
Скачам в дълбокото всеки ден, защото контингентът ни все още е малък.

Не обичам да плащам сметки за лошо кафе (смее се).
Но обичам да пътувам. Вчера подписах договор с една фирма, за която ще правя одит в Словакия и Чехия, така че често ще отскачам. Последно бях в Белград по работа, но денят ми мина в дегустации и все едно не бях там (смее се). Иначе градът е хубав.

Забелязал съм, че хората не държат на качеството. Виждам ги всяка сутрин по спирките с пластмасова чаша в ръка как се мъчат да преглътнат нещо, което не става за пиене и дори пет пакетчета захар не могат да го оправят (мръщи се).
Умрях от смях, когато прочетох във фейсбук страницата на някакво заведение „Кафето ни е внос от Франция". Пълни глупости - няма значение откъде е кафето, стига да е прясно изпечено.

Никога не знам дали съм го изпекъл перфектно, дали не може и още по-добре.
Току-що разбрах, че не ме бива в даването на интервюта (смее се). Много съм обстоятелствен и се отнасям.

Ще ми се да бях измислил инстантния метод (усмихва се), въпреки че предпочитам еспресото. Той все пак е създаден за полеви условия и не случайно бумът му е по време на Студената война в Америка. В началото са използвали само подбрани сортове, но по-късно разбират, че няма смисъл, защото резултатът е един и същ - при всяко положение се губят най-ценните им качества.

Или поне да бях казал първи, че кафето е плод и трябва да има вкус на плод.

Йордан Дъбов ще води курсове за Бариста Маестро и Лате арт на 17, 18 и 19 май от 10:00 до 18:00 часа в офиса си на ул. „Боряна" 52А. На 20 май пък ще раздава безценни съвети
на тема „Coffee in good spirits" пак на същото място. Повече за тях - виж тук

Текст Милена Гелева / Фотография Васил Танев

За пръв път пие кафе, когато е на 14, и цяла нощ не мигва. Ако преди 20 години някой му беше казал, че един ден ще стане голям бариста, щял да му се изсмее. Но покрай емигрантските си години в Чехия и опита си в сума ти барове и клубове, навлиза в занаята почти неусетно. През 2004-та свири за месец в биг бенда на втория по големина круиз кораб в света, но днес, наложи ли му се да се издържа с музика, ще умре от глад. Затова пък е върл проповедник на спешълти кофи културата, или на онези сортове, които признава най-реномираната организация по темата SCAE (Specialty Coffee Association of Europe). Дегустаторите й стриктно следят за качеството във всичките пет милиона ферми и пишат пълно шест само на най-добрите, а те се броят на пръсти - през последните години 70% от продаденото и консумирано кафе е арабика и само 10% от него влиза в категорията спешълти.

Днес фирмата му My Gourmet World предлага точно такова - тук го пекат, продават го и със същото учат бъдещите баристи как се приготвя истинско еспресо.

Кафето трябва да е прясно и да се консумира веднага след смилането. Най-доброто е това, в което са запазени всичките му вкусови характеристики. Без значение как се съхранява, от момента на изпичането започва да отделя въглероден двуокис и аромати, които са най-силни между 10-ия и 15-ия ден, а след 35-ия рязко се губят.

Еспресото е сложна напитка. Останалите видове - в джезве, инстантно, от преса или шварц, са прости като технология, затова и в един ресторант, ако изключим кухнята, няма нищо по-трудно от приготвянето му. В сравнение с него коктейлът е детска игра. От нашия барман Красен Рачев, който стана втори на световното през 2006-а, знам, че за три дни може да обучи всеки. Достатъчно е да познаваш етикетите, да имаш идея за пропорциите и да не си далтонист, без да омаловажавам професията.

Няма нормално, късо или дълго. Независимо от сорта и метода на обработка, трябва да получим максимум 35 милилитра екстракт за 35 секунди от момента, в който натиснем старт бутона на машината.
Каймакът казва много и при еспресото е най-обилен. Ако е по-мехурест, значи има повече робуста, а ако е по-мазен, преобладава арабика. Все пак пием 98% вода и едва малко над процент етерични масла.

Проблемът е, че тук се наложиха фирми, които промениха вкуса на цялата нация - заслужават смъртна присъда. (видимо се пали) От тях тръгнаха митовете за горчивия вкус и огромните грамажи.
Работата е всичко. Имам две деца, по-малкото от сутрин до вечер е в офиса. За последните четири години съм почивал само три дни, чак ми се свива стомахът, като го казвам, гадно е, но... (прави измъчена гримаса).

Добрият екип е важен, защото върши цялата работа. Моят е страхотен - (набляга) благодарение на него по цял ден пия кафе и не правя нищо (смее се).
В офиса ме обичат, или поне така си мисля.

Заобиколен съм предимно от хора в моята област, но през последните години кръгът се стеснява. В началото се срещах с много ресторантьори и хотелиери, но вече трия телефони, не вдигам и често отказвам срещи. Повечето управители у нас са тесногръди и са се пуснали по едно течение, на което обаче му се вижда края.
Сред приятели минавам за човек, който си изповядва нещата - не криволича в това, което казвам и върша.

По душа съм позитивен, работохолик и може би малко сервилен.
Трудно правя компромиси - случвало се е, но съм против.

Съревновавам се с времето.
Скачам в дълбокото всеки ден, защото контингентът ни все още е малък.

Не обичам да плащам сметки за лошо кафе (смее се).
Но обичам да пътувам. Вчера подписах договор с една фирма, за която ще правя одит в Словакия и Чехия, така че често ще отскачам. Последно бях в Белград по работа, но денят ми мина в дегустации и все едно не бях там (смее се). Иначе градът е хубав.

Забелязал съм, че хората не държат на качеството. Виждам ги всяка сутрин по спирките с пластмасова чаша в ръка как се мъчат да преглътнат нещо, което не става за пиене и дори пет пакетчета захар не могат да го оправят (мръщи се).
Умрях от смях, когато прочетох във фейсбук страницата на някакво заведение „Кафето ни е внос от Франция". Пълни глупости - няма значение откъде е кафето, стига да е прясно изпечено.

Никога не знам дали съм го изпекъл перфектно, дали не може и още по-добре.
Току-що разбрах, че не ме бива в даването на интервюта (смее се). Много съм обстоятелствен и се отнасям.

Ще ми се да бях измислил инстантния метод (усмихва се), въпреки че предпочитам еспресото. Той все пак е създаден за полеви условия и не случайно бумът му е по време на Студената война в Америка. В началото са използвали само подбрани сортове, но по-късно разбират, че няма смисъл, защото резултатът е един и същ - при всяко положение се губят най-ценните им качества.

Или поне да бях казал първи, че кафето е плод и трябва да има вкус на плод.

Йордан Дъбов ще води курсове за Бариста Маестро и Лате арт на 17, 18 и 19 май от 10:00 до 18:00 часа в офиса си на ул. „Боряна" 52А. На 20 май пък ще раздава безценни съвети
на тема „Coffee in good spirits" пак на същото място. Повече за тях - виж тук

Текст Милена Гелева / Фотография Васил Танев

Етикети:
Гласували общо: 1 потребители

Още от Нещо ново

  • Почти 1 милион са посещенията на eMAG платформата след първите 5 часа от старта на кампанията днес

    Общата стойност на направените поръчки за първите 5 часа от кампанията е над 33,5 млн. лв. 57,53% от поръчките са направени през мобилни устройства Клиентите добавят средно по 3,6 продукта, възползвайки се от голямото разнообразие от оферти в платформата След първите пет часа от началото на 12-ото издание на eMAG Black Friday в България клиентите

  • Papa Johns с грандиозно откриване в България – първият ресторант посрещна стотици фенове на пицата с празник през целия ден

    Papa Johns официално направи своя дебют в България с откриването на първия си ресторант на ул. Казбек 62. Още с отварянето, ресторантът посрещна стотици посетители през целия ден, които се включиха в празничната програма с множество активности, дегустации и изненади. Papa Johns стъпва на българския пазар с репутацията си на компания, която поставя изключително

  • Шопинг на четири лапи: Къде да пазарувате за своя домашен любимец

    Домашният любимец ангажира доста от времето ни и ако притежавате такъв, често сте изправени пред необходимостта бързо да решите какво и откъде да купите за него. Най-често, разбира се, става дума за храна. Залагате на любимата му марка или пък искате да пробвате нова - и в двата случая се нуждаете от добър зоомагазин. Същото важи и за специалните моменти, когато

  • Обичате ли своите четириноги приятели? Хранете ги природосъобразно: по метода BARF

    Не мода, не някаква приумица, а истинска грижа за здравето на вашия любимец - това е BARF. Абревиатурата идва от Biologically Appropriate Raw Food и означава Биологично подходяща сурова храна. Целта е на домашните любимци да се осигури режим, максимално близък до този, който са имали техните предци, които са живеели в дивата природа. Защото ако те живееха

  • 10 причини и още 10 % отгоре: Защо BILLA e подходяща за вашите. И вашите на вашите

    Навиците да пазаруваме се променят все по-категорично от поколение на поколение. До степен, в която с еднаква почуда едното пита другото защо гледа на телефона си като на тотална покупателна машина, а отсрещното с невинна усмивка недоумява какво му е толкова хубавото на плащането с банкноти и стотинки. Накратко: Ако думата "ресто" ти звучи като далечно ехо

  • 20 бързи въпроса към... актрисата Анелия Луцинова

    Напоследък сте я гледали в нашумялата постановка „Премахни от приятели“, а преди – на екрана в „Комиците и приятели“ и в сериала „Сутрешен блок“ с Тодор Колев, на сцена – също и в „Горката Франция“. Така че да, бихте добавили Ани към приятели. Добавете към прочетеното днес и нейните отговори на нашите бързи въпроси:  Как би обяснила работата си на първокласник? Ако

  • Zundert Extreme и Responsible Rider: Заедно за по-безопасни приключения

    Екстремните машини ни дават свобода, вятър в косите и адреналин на макс. Но с голямата сила следва и голямата отговорност. Програмата Responsible Rider, подкрепена от Zundert Extreme – официален представител на BRP в България, кани всички ценители на приключенията да бъдат не само смели, но и разумни на пътя. А ти Responsible Rider ли си? Като основен

  • Ново място в София: Maestro Bar & Club

    Всеки, който живее в столицата, знае, че тук скуката трудно може да ни залови. Измежду пъстрите улици и оживени квартали постоянно изникват нови забавления, преживявания и места, които да разнообразяват дните ни винаги, когато имаме нужда. А от съвсем скоро София има още едно бижу, което да добави в колекцията си – Maestro Bar & Club – и ние вече бързаме да освободим

  • 4 любими места в Пловдив

    Пловдив е от онези любими колоритни места, които веднъж посетиш ли, те карат да се връщаш отново и отново. Градът те потапя в магията си още с първите стъпки по завладяващите калдъръмени улици. Заведения, кафенета, барове, хотели – във всяко място тук, между емблематичните тепета, живее духът на многовековната пловдивска история. В Стария град времето сякаш

  • Мария Сапунджиева: Нося смеха и тъгата в хармония

    Дали защото играта ѝ ви кара да се смеете през сълзи или защото ви стисва за гърлото – е трудно да не следите с пълно внимание всяка дума, движение и изражение на Мария Сапунджиева на сцената. А дали се нервира бързо и коя е последната постановка, на която е била като зрител, дали редовно пие калвадос, липсва ли ѝ Мама Божка и какво е купила с първия си хонорар – ще може

  • Цецо Елвиса: В живота ми върви като на майтап

    Цветелин Атанасов, по-известен като Цецо Елвиса, умее да стои в „обувките“ на една гигантска фигура в музиката, но и някак си едновременно с това да бъде винаги напълно себе си, искрен и свободен. Един от онези цветни персонажи, които заслужават радост и уважение, защото разнообразяват българската сцена и наистина знаят как се прави шоу. А в това последното

  • Магия в чиния: 7 места за невероятен брънч

    София е кулинарният рай за любителите на брънча. Този съвременен микс от късна закуска и обяд предоставя не само разнообразие от вкусове, но и създава специална обстановка за релакс и срещи с любими хора. Все повече заведения в столицата предлагат креативни менюта, вдъхновени както от традиционната българска кухня, така и от известни международни рецепти.

  • 20 бързи въпроса към... Къци Вапцаров

    Къци няма нужда от специално представяне – зад неговите четири букви стои голяма част от „азбуката“ на българския шоубизнес. Така че бързаме направо да ви представим неговите отговори на нашите бързи въпроси:  Как би обяснил работата си на първокласник? Да си първокласник, то не е шега... Работата на първокласника е много отговорна. Трябва да положи

  • Очна клиника „Ден“: Иновации и професионализъм в грижата за вашите очи

    Очна клиника „Ден” e един от първите частни очни центрове в страната, предлагащ операция на катаракта и лазерна корекция на зрението. Започнал от малък частен кабинет в центъра на София, основателят на клиниката доц. Андрей Андреев днес приема и лекува болните, заобиколен от едни от най-добрите български офталмолози. Клиниката е оборудвана с най-съвременна

  • 3,999 причини и другия път да не гласуваш

    Първо да поясня – това не са 3999 причини – това са, словом, три цяло и 999 хилядни причини да не гласуваш и на следващите избори. Които, както вероятно ще стане, ще бъдат догодина, ама да видим.  1. Ако изборите променяха нещо, щяха да ги забранят. Марк Твен го е казал, значи е мъдро. Като го цитираш и напишеш отдолу "Марк Твен", показваш, че си чел един вагон книги

  • 5 начина да бойкотираш Хелоуин

    Представи си, че си дете и има празник, на който можеш да се облечеш като любим герой, да покажеш креативност в костюма си и да получаваш безплатни лакомства. Звучи като нормална детска мечта и точно това се случва веднъж в годината на Хелоуин.  НО ТИ ЗНАЕШ ИСТИНАТА! Знаеш, че лукавия посяга с дългите си кокалести пръсти към душите на децата, като ги изкушава

  • Jazz Evolution - едно пътешествие в историята на танца на 31 октомври в "Азарян"

    "Jazz Evolution" представлява вълнуващо танцово пътешествие, което преплита и обединява различни улични танцови стилове с автентичния джаз танц. Осмелявайки се да вникнат по-дълбоко в историята, артистите в "Jazz Evolution" се питат какво би се случило, ако джазът бъде възприет като съвременен уличен танц, наред с хип-хопа и хаус танца. Спектакълът е

  • Изкуство в бутилка: 3 марки за крафт бира с характер

    Има ли напитка, създадена с повече внимание, творчество и отдаденост от крафт бирата? Ние лично не вярваме. В света на занаятчийското пиво всяка рецепта е стремеж към съвършенство, всеки вкус е по-смел и необикновен от предишния, а всяка глътка е ново приключение. Точно това откриваме в трите марки, за които разказваме по-надолу. Така че ако сте любител или

  • Салиев Дентал Кеър: Иновативна грижа за вашата усмивка с помощта на изкуствен интелект

    Усмивката е един от най-важните елементи на вашето излъчване. Тя е това, което може да ни направи по-уверени, да създаде положително първо впечатление и да подобри начина, по който ни възприемат околните. В Салиев Дентал Кеър разбират това повече от всеки друг и предлагат не просто дентално лечение, а цялостна отборна грижа за вашата усмивка. Клиниката

  • Study in France – Work in Bulgaria: Всичко за обучението на френски език, което трябва да знаете

    Франция – страната на любовта, музеите и виното. Сърцето на европейската цивилизация, дом на Лувъра, Версай, Френската ривиера, Дисниленд… почти всеки от нас си е мечтал да я посети поне веднъж. Но освен с невероятна култура, архитектура и кухня, Франция може да се похвали и с изключително престижно образование, което я прави една от най-предпочитаните