100 г талиателе, сварени ал денте,
1 скилидка чесън,
20 мл зехтин,
50 г скариди,
50 г калмари,
50 г миди вонголе,
100 г черноморски миди,
50 мл рибен бульон,
50 мл доматен сос,
20 г масло,
пресен босилек,
магданоз,
сол и черен пипер на вкус.
В средно загрят тиган запържваме до златисто чесъна, след което прибавяме скаридите и калмарите. Държим ги в този намален състав около минута, после пускаме на терена рибения бульон и мидите, които задушаваме под капак, докато не се отворят черупките им. Между другото, бульонът в La Pastaria си го приготвят от сьомга, а разликата между двата вида миди е, че тези от породата вонголе са по-ароматни и от тях зависи какъв сос ще излезе на финала. Но да се върнем в играта - след като се отворят черупките, овкусяваме със сол и черен пипер, прибавяме доматения сос и изчакваме да се сгъсти сместа. Чак сега ги събираме с предварително свареното талиателе, ситно нарязаните пресен босилек и магданоз, а малко преди да ги махнем от тигана, ги запознаваме с маслото и бъркаме, докато не се разтопи. Текст Милена Гелева / Фотография Васил Танев
Преди време (още когато
прохождахме) ти предложихме селекция от ресторанти с отлична паста и можем
само да съжаляваме, че не сме опитали
по-рано апетитните Фрути ди маре в La
Pastaria, защото сто процента
щяха да влязат в класацията ни. Вкусът
на морските дарове в соса е толкова
деликатен, че по всяка вероятност ще го
оценят дори и онези, които не си падат
много по калмара, октопода и другите им
морски приятели. Ние пък от раз се
разбрахме с шефа в кухнята Илиян Манолов
и той, без да увърта, взе, че ни даде
рецептата. Ето и необходимото за една
порция:
100 г талиателе, сварени
ал денте,
1 скилидка чесън,
20 мл зехтин,
50 г скариди,
50 г калмари,
50 г миди вонголе,
100 г черноморски миди,
50 мл рибен бульон,
50 мл доматен сос,
20 г масло,
пресен босилек,
магданоз,
сол и черен пипер на
вкус.
В средно загрят тиган
запържваме до златисто чесъна, след
което прибавяме скаридите и калмарите.
Държим ги в този намален състав около
минута, после пускаме на терена рибения
бульон и мидите, които задушаваме под
капак, докато не се отворят черупките
им. Между другото, бульонът в La
Pastaria си го приготвят от сьомга, а
разликата между двата вида миди е, че
тези от породата вонголе са по-ароматни
и от тях зависи какъв сос ще излезе на
финала. Но да се върнем в играта - след
като се отворят черупките, овкусяваме
със сол и черен пипер, прибавяме доматения
сос и изчакваме да се сгъсти сместа. Чак
сега ги събираме с предварително
свареното талиателе, ситно нарязаните
пресен босилек и магданоз, а малко преди
да ги махнем от тигана, ги запознаваме
с маслото и бъркаме, докато не се разтопи.
Текст Милена Гелева / Фотография Васил Танев