Шеф Калоян & Шеф Илиян - от високо

Чувствам се чудесно, благодаря.

Благодаря, отлично.

Упорит, любознателен и взискателен. 

Енергичен, импулсивен и честен в отношенията си.

Бяло

По малко и от двете, за да има баланс. В кухнята нося черна престилка.

Това, което готвим в момента в The View е интернационална кухня, като доминираща роля сме дали на италианската традиционна кухня, която е богата на разнообразни вкусове и ястия. Отделили сме специало внимание на пастата, като използваме оригинални рецепти за пене а ла норма, тайолини с черен трюфел и разбира се за класическата карбонара. Работим единствено и само с прясна паста. В основните ястия сме наблегнали на класики като филе росини и лаврак, който поднасяме в калъп от сол във формата на риба. Сервиран по този начин може да го опитате само в The View. Ако се разходим още малко по менюто, може да се изкушите от нашето фермерско петле върху пюре от грах или гъши дроб върху хляб бриош със сос от грейпфрут. Още по-интересно ще стане през месец април, когато стартираме с нашето пролетно-лятно меню.

Тортeлони неро ди сепия със сьомга

Закуските в The View, както и обядите през делничните дни се реализират под мое ръководство. Аз не съм главен готвач, който се занимава само с административна работа или пък ръководене на екипа. Готвя по равно с колегите, като се стремя да им давам личен пример с лидерството ми. Всеки ден готвя различни ястия, като стремежът ми е разнообразието и изобилието от избор. За закуска правим френски кроасани с масло, белгийски гофрети, домашно приготвено мюсли, яйчено меню с яйца Бенедикт и Провансал, принцеси и още много други. За обяд наблягам върху ястията от българската национална кухня, но и средиземноморски и азиатски предложения като Осо Буко, карета Хой Син, или пък Тика Масала. Винаги имаме и вегетариански, и вегански предложения.

Руладин от свинско месо с песто от сушени домати

Вкъщи наблягам определно на рибата. За мен тя е съвършената храна. Също така обичам много варива, листни зеленчуци и не на последно място почти всякакви сладки изкушения.

Вкъщи експеримeнтирам с различни неща, защото имам две

тийнейджърки и винаги се стремя да им угодя, макар това да е трудна задача.

Перфектната вечеря трябва да е идеалният завършек на деня. Нещо леко, свежо с разнообразни вкусове. Тя е перфектна и тогава, когато е споделена с близкит е ни хора.

Вечеря за двама, уютна обстановка, плато с морски дарове

и разбира се бутилка хубаво бяло вино.

Особено ако виното е Аугео Фемили Естейт Совиньон Блан 2017, което

идеално допълва и дори развива вкусовете на морските ястия.

Перфектният обяд трябва да бъде енергичен, засищащ, вкусен и здравословен.

Ароматен телешки бъргър със страхотна презентация, допълнен с голяма халба бира.

The View е много интересно място, защото съчетава в себе си закуската, обяда и вечерята, но по различен и уникален начин. Какво имам предвид. Сутрин получавате закуска от разнообразно яйчено меню, дениши, кроасани, топли и студени напитки. Непосредствено след това преминаваме към много богато зареден бюфет на обяд. Завършекът е индивидуална а ла карт вечеря, която поднасяме на своите гости с богата винена листа, под звуците на хубава музика. И да не забравяме, че да работиш на 24 етаж с гледка към Витоша е не просто да работиш, а да получаваш и естетическо удоволствие от работата.

The View е ресторант без аналог в София, заради комбинацията между богата закуска в ранните часове, голям обеден бюфет и същевременно много зает ресторант на вечеря с а ла карт меню. Екипът ни е голям и трудът на всеки един от нас допринася за добрата работа на ресторанта, но в крайна сметка важното е, че това ни носи удовлетворение. Професионализмът на колегите ни кара да работим в синхрон. Благодарение на доволните ни клиенти неотдавна The View бе избран за най-добър нов ресторант в София в изключително престижен конкурс.

Определено залагам на традицията. Без нея няма как да има новаторство.

Човек не трябва да забравя традициите, но същевременно

трябва и да се развива така, че да има по равно и от двете. Скоро ще имам невероятната възможност да почерпя от опита на най-големите новатори, като завърша поредица от обучения във френския институт за кулинария Кордон Бльо!  

Терин от кълцано месо с бекон и зеленчуци

Когато работиш в нов ресторант, гафове не липсват. Всички от екипа ни в началото се сблъсквахме с интересни и непознати ситуации, но това, което сега се сещам е как един ден имаше технически проблем с връзката с терминала.Тогава се наложи да работим, получавайки бележки, написани на ръка от сервитьорите при изцяло пълен ресторант. Повярвайте ми, това си беше истинско напрежение.

Гафовете са много, разбира се, такова ни е естеството на работата, но най-важното е човек да ги приема с усмивка и да остане позитивен. Именно така стана в началото, когато още стартирахме и се учехме какви са вкусовете на нашите клиенти. В първите седмици един клиент дойде още в началото на обяда при заредени витрини с разнообразни току-що приготвени ястия. Когато той потърси скара, бях готов да споря с него! Как при толкова много избор би предпочел скара... Разбира се, с колегите реагирахме, направихме му това, което му се хапваше, посмяхме се и продължихме.

До днес той ни е редовен клиент и често си спомняме с усмивка за случая със скарата.

В Илиян най-много ми харесва това, че с него се работи леко,

лесно и се разбираме без излишна драма.

Харесвам амбицията му да се развива в професията ни, защото това го движи напред.

Не спирайте да разширявате хоризонта си.

Бъдете живи и здрави и разбира се продължавайте да следите развитието на The View.