Море от любов

Преди време (още когато прохождахме) ти предложихме селекция от ресторанти с отлична паста и можем само да съжаляваме, че не сме опитали по-рано апетитните Фрути ди маре в La Pastaria, защото сто процента щяха да влязат в класацията ни. Вкусът на морските дарове в соса е толкова деликатен, че по всяка вероятност ще го оценят дори и онези, които не си падат много по калмара, октопода и другите им морски приятели. Ние пък от раз се разбрахме с шефа в кухнята Илиян Манолов и той, без да увърта, взе, че ни даде рецептата. Ето и необходимото за една порция:

100 г талиателе, сварени ал денте,
1 скилидка чесън,
20 мл зехтин,
50 г скариди,
50 г калмари,
50 г миди вонголе,
100 г черноморски миди,
50 мл рибен бульон,
50 мл доматен сос,
20 г масло,
пресен босилек,
магданоз,
сол и черен пипер на вкус.

В средно загрят тиган запържваме до златисто чесъна, след което прибавяме скаридите и калмарите. Държим ги в този намален състав около минута, после пускаме на терена рибения бульон и мидите, които задушаваме под капак, докато не се отворят черупките им. Между другото, бульонът в La Pastaria си го приготвят от сьомга, а разликата между двата вида миди е, че тези от породата вонголе са по-ароматни и от тях зависи какъв сос ще излезе на финала. Но да се върнем в играта - след като се отворят черупките, овкусяваме със сол и черен пипер, прибавяме доматения сос и изчакваме да се сгъсти сместа. Чак сега ги събираме с предварително свареното талиателе, ситно нарязаните пресен босилек и магданоз, а малко преди да ги махнем от тигана, ги запознаваме с маслото и бъркаме, докато не се разтопи.

Текст Милена Гелева / Фотография Васил Танев